РЕЦЕПТЫ (турецкая кухня)


                            КАРНЫЯРЫК 

                       в оливковом масле

Ингредиенты:

Баклажаны крупные — 4 штуки; соль — 2 чайных ложки; фарш говяжий — 200 грамм; луковица — 1 штука; помидоры — 2 штуки; томатная паста — 1 ст.л; чеснок — 2 зубчика; перец черный молотый — по вкусу; петрушка свежая — по вкусу; острый перец — 4 штуки; масло оливковое - 2 ст.л.  

1. Баклажаны нужно разрезать вдоль пополам. В миску с водой добавить соль и положить баклажаны разрезом вниз. Сверху придавите баклажаны чем-нибудь (например, тарелкой), чтобы они утонули в воде. Вымачиваем баклажаны 30 минут, чтобы из них ушла горечь. 

2. В сковороде разогрейте масло, добавьте говяжий фарш. Жарьте до розового цвета (около 4.5 минут), постоянно помешивая и разделяя фарш на кусочки. Затем добавьте мелко нарезанный лук и жарьте еще 3 минуты до мягкости лука. Помидоры нарезаем на круглые ломтики. Четыре ломтика оставляем для сервировки, а все остальное крупно нарезаем и отправляем в сковороду к фаршу. 

3. Вслед за помидорами добавляем в сковороду томатную пасту, чеснок, соль и перец. Готовим еще 5 минут. 

4. Добавляем зелень и снимаем с огня. Баклажаны достаньте из воды, тщательно промойте от соли, просушите. Слегка посолите и поперчите. 

5. В большой сковороде разогрейте масло, выложите баклажаны надрезом вниз. Жарьте 3-4 минуты. 

6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Чайной ложкой удалите немного мякоти из половинок баклажана, чтобы получились своеобразные лодочки. Начините баклажаны фаршем, сверху выложите острый перчик и дольку помидора. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 25 минут. Блюдо готово! 

И айран (турецкий), они как ромео и джульетта  :) айран и карныярык! 

Приятного аппетита! 

Ингредиенты для «Фасоль в оливковом масле или турецкая барбунья»:

Фасоль— 200 г., морковь — 1 шт., лук — 1 шт, помидор - 1шт., томатная паста - 1 ст.л., соль(щепотка), сахар (щепотка), масло оливковое (2 ст.л.+), чеснок— 2 зуб., вода (или  бульон) — 3 стак.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

1) Фасоль отварить в течение 30-40 минут. Поварив 15 минут, поменять воду, снова продолжить варить до мягкости. Это можно сделать вечером.

2) Для приготовления барбуньи нам нужна сковорода для того, чтобы при тушении овощи не разварились. Сковороду не разогревают сильно и с самого начала включают минимальный огонь, так как готовим на оливковом масле, и важно, чтоб оно не горело. В Турции для этого блюда смешивают 2 вида оливкового масла: первого отжима и ривьеру, по половинке чайного стакана (кто пил чай в Турции, представляют турецкий чайный стаканчик). 

Лук режем мелко, чеснок режем тонкими пластинками. Жарим 1-2 минуты.

3) Все овощи режем кубиками. К луку отправляем перец и морковь.

4) Добавляем фасоль.

5) Добавляем томатную пасту. Здесь важно добавить не больше 1 ст. л., чтобы не испортить вкус готового блюда. Перемешали.

6) Следом измельченный томат, вода или  бульон. И в самом конце щепотку сахара и соли.

7) Накрываем крышкой и тушим 15-20 минут на слабом огне, не открываем и не мешаем овощи.

8) Солить блюдо не советую больше, каждый может свою порцию досолить. А вот сок лимона будет очень кстати. Блюдо можно подавать и холодным как закуску. Тогда можно его приготовить заранее и оставить остывать на 3-4 часа.

9) К этому блюду турки непременно подают рис. 

Приятного аппетита!